Restoranų įranga – tai kiekvienos maitinimo įstaigos „širdis“. Nuo tinkamai parinktų viryklių ir šaldytuvų iki baro kavos aparatų priklauso, ar virtuvė dirbs sklandžiai, o klientai liks patenkinti. Kaip išsirinkti restoranų įrangą, kad ji atitiktų verslo poreikius? Šiame straipsnyje paprastai ir draugiškai apžvelgsime pagrindinius patarimus: ką planuoti virtuvėje, kokią įrangą rinktis skirtingoms zonoms (nuo virtuvės iki baro) ir kaip išvengti dažniausių klaidų.
Virtuvės zonos planavimas ir išdėstymas
Pradedant kurti restorano virtuvę, svarbu tinkamai suplanuoti erdvę. Dažna pradedančiųjų klaida – imtis patalpų įrengimo nesuderinus virtuvės išplanavimo: vėliau paaiškėja, kad trūksta vietos įrangai ar nesilaikoma higienos reikalavimų. Pirmiausia parengkite technologinį planą: numatykite atskiras zonas maisto laikymui, gamybai, plovimui, taip pat personalo patalpą. Toks planas padės efektyviai išnaudoti plotą ir užtikrins, kad virtuvės darbuotojai galės dirbti patogiai nuo pirmos dienos. Be to, nepamirškite ventiliacijos sistemos – ji turi pašalinti karštį ir kvapus iš virtuvės, kad tiek personalui, tiek svečiams būtų malonu. Gerai suprojektuota ventiliacija eliminuos pašalinius kvapus ir neleis jiems sklisti į salę, o tai itin svarbu restorano atmosferai.
Pagrindinė virtuvės įranga: viryklės, krosnys, šaldymo technika
Kiekvienas restoranas yra unikalus, todėl ir virtuvės įranga parenkama individualiai. Universalios taisyklės nėra – viskas priklauso nuo jūsų restorano koncepcijos, planuojamo klientų skaičiaus ir meniu pobūdžio. Vis dėlto galima išskirti kelias pagrindines kategorijas:
- Viryklė ir krosnis. Tai pagrindiniai maisto gamybos prietaisai. Įvertinkite patiekalų pobūdį ir apimtis. Jei ruošiatės gaminti dideliais kiekiais (pavyzdžiui, dienos pietus gausiam lankytojų srautui ar banketus), rinkitės galingesnę viryklę su daugiau kaitviečių ir talpią konvekcinę krosnį. Silpna, mažo našumo viryklė gali pailginti patiekalų gamybos laiką, klientai bus priversti laukti, o tai atsiliepia aptarnavimo kokybei. Tuo tarpu nedideliam gurmaniškam restoranui, kur porcijos mažesnės ir svečių srautai riboti, pakaks kompaktiškesnės viryklės. Svarbiausia – atkreipti dėmesį ne tik į kaitviečių skaičių, bet ir į prietaiso galingumą. Taip pat nuspręskite, ar jums būtina konvekcinė orkaitė, ar specializuota krosnis (pvz., picos krosnis), priklausomai nuo meniu.
- Šaldytuvai ir šaldikliai. Šaldymo įranga užtikrina produktų šviežumą, tad be jos neapseis joks restoranas. Įvertinkite, kiek žaliavų laikysite: galbūt pakaks kelių nedidelių šaldytuvų, o gal prireiks didelio pramoninio šaldiklio ar net šaldymo kameros (walk-in). Svarbu, kad šaldytuvas tilptų virtuvėje ir būtų patogiai pasiekiamas darbuotojams. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į energinį efektyvumą, nes šaldytuvai veikia visą parą. Taip pat pasidomėkite, ar įrenginys turi automatinio atitirpinimo funkciją – tai palengvins priežiūrą. (Daugiau patarimų apie šaldytuvų pasirinkimą rasite antrame straipsnyje žemiau.)
- Maisto paruošimo technika. Priklausomai nuo virtuvės poreikių, gali reikėti papildomų įrenginių: maišytuvų, trintuvų, pjaustyklių, kombainų. Pavyzdžiui, greito maisto užkandinei būtinas galingas plaktuvas kokteiliams, o kepyklėlėje – tešlos maišyklė. Šie prietaisai turi taupyti laiką ir užtikrinti pastovią kokybę, todėl rinkitės profesionalius, patvarios konstrukcijos modelius.
- Indaplovės ir plovimo įranga. Švara virtuvėje – prioritetas. Komercinė indaplovė padės greitai plauti indus ir įrankius aukštoje temperatūroje, sunaudodama mažiau vandens nei plovimas rankomis. Taip pat numatykite nerūdijančio plieno plautuves, stalus su borteliais ir kt., kad plovimo zona būtų patogi ir higieniška.
Baro zonos įranga: nuo kavos aparato iki ledo generatoriaus
Jei jūsų restorane ar kavinėje yra baro zona, jai taip pat reikia tinkamos įrangos. Baras gali būti skirtas ne tik gėrimams tiekti klientams, bet ir gėrimams ruošti padavėjams (aptarnavimo baras). Bet kuriuo atveju, atkreipkite dėmesį į šiuos prietaisus:
- Kavos aparatas ir malūnėlis. Daugelis svečių tikisi gardžios kavos, tad investuokite į profesionalų espresso aparatą. Priklausomai nuo lankytojų srauto, rinkitės dviejų ar daugiau grupių kavos aparatą, kad vienu metu galėtumėte ruošti kelis gėrimus. Kavamalė turi užtikrinti vienodą malimo kokybę – šviežiai malta kava visuomet skanesnė.
- Gėrimų šaldytuvas. Bare pravers nedidelis gėrimų šaldiklis ar šaldytuvas po stalviršiu, kuriame laikysite gaiviuosius gėrimus, sultis, vyną ar alų reikiamoje temperatūroje. Taip gėrimai bus po ranka ir tinkamai atvėsinti. Jei tiekiate alų iš statinių, gali reikėti specialaus alaus šaldytuvo bei čiaupų sistemos.
- Ledo generatorius. Kokteiliams, limonadams ar kitiems atšaldytiems gėrimams gaminti būtinas pastovus ledo tiekimas. Komercinis ledo generatorius užtikrins, kad visada turėsite pakankamai ledo kubelių, ypač karštuoju sezonu ar kokteilių vakarėlių metu.
- Maišytuvai ir kiti baro priedai. Jei planuojate kokteilių meniu, neapsieisite be kokteilinės (blenderio) – rinkitės modelį, kuris greitai susmulkina ledą ir vaisius. Taip pat pasirūpinkite kokteilių įrankiais (purtyklėmis, matavimo indeliais), taurėmis ir kt. Daug smulkių baro reikmenų (pvz., stiklinės, padėkliukai, servetėlių laikikliai) tiekėjai neretai suteikia nemokamai, jei užsakote gėrimus iš jų – pasidomėkite tokia galimybe.
Nauja, naudota ar nuomojama įranga?
Renkantis restoranų įrangą, kyla klausimas – pirkti naują ar galima sutaupyti perkant naudotą? Nauja įranga blizga ir vilioja, tačiau ne visuomet yra būtinybė. Kai kuriais atvejais puikios kokybės naudoti profesionalūs prietaisai kainuoja žymiai pigiau ir tarnauja patikimai. Pavyzdžiui, brangius įrenginius – orkaites, grilius, šaldiklius – verta paieškoti naudotus, svarbu tik patikrinti jų būklę ir kilmę. Trumpai tarnaujančius ar itin specializuotus prietaisus (tokius kaip ledo gaminimo mašinos) galbūt apsimoka nuomoti arba lizinguoti. Nuoma leidžia išvengti didelių pradinių investicijų ir lengviau atnaujinti įrangą jai susidėvėjus. Be to, kai kurie tiekėjai siūlo nemokamai naudotis tam tikra įranga (pvz., kavos aparatais ar alaus įranga), jei įsipareigojate pirkti jų produkciją. Įvertinkite savo biudžetą ir pasitarkite su ekspertais, kurie variantai geriausiai tiks jūsų situacijai.
Patikimi tiekėjai ir aptarnavimas
Dar vienas svarbus aspektas – iš kur pirkti įrangą. Praktika rodo, kad geriau visą arba daugumą virtuvės įrenginių įsigyti iš vieno tiekėjo. Taip užsitikrinsite, jog prietaisai tarpusavyje derės (pvz., vienodas elektros pajungimas, standartiniai dydžiai) ir vienas tiekėjas galės suteikti garantinį aptarnavimą viskam. Įsitikinkite, kad pasirinktas tiekėjas ar gamintojas yra patikimas: pasidomėkite atsiliepimais, patikrinkite, ar gamintojas turi oficialią svetainę ir atstovybę. Venkite neaiškios kilmės, labai pigių įrenginių – jie gali greitai sugesti, o atsakomybę už broką prisiimti bus sudėtinga. Geriau investuoti į žinomų prekės ženklų restoranų įrangą – tokie prietaisai paprastai tarnauja ilgiau, o sugedus galima lengviau rasti detalių ar meistrų.
Apibendrinimas
Apibendrinant, restorano įrangos pasirinkimas reikalauja kruopštaus planavimo ir pasidomėjimo. Pirmiausia apgalvokite virtuvės išplanavimą – tai padės išvengti brangiai kainuojančių klaidų pertvarkant erdves. Tuomet rinkitės įrangą pagal savo meniu ir klientų skaičių: galingą viryklę intensyviam darbui arba kompaktišką – mažesniam restoranui, talpius šaldytuvus maisto atsargoms, kokybiškus pagalbinius prietaisus. Nepamirškite ir baro zonos poreikių, jei tokią turite. Investuokite į kokybę, tačiau apsvarstykite, kur galite sutaupyti – galbūt pavyks įsigyti naudotą įrangą ar pasinaudoti nuomos pasiūlymais. Galiausiai bendradarbiaukite su patikimais tiekėjais, kurie padės ne tik parinkti tinkamus prietaisus, bet ir užtikrins jų sklandų montavimą bei aptarnavimą. Tinkamai parinkta restoranų įranga taps jūsų verslo pagrindu – padės komandai dirbti efektyviai, o lankytojams mėgautis puikiu maistu ir aptarnavimu.
